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天丼琥珀のこだわり
忘れられない味の理由
其の一
衣
天ぷらの美味しさ左右する「衣」。琥珀の「衣」は数種類の粉を合わせた特別製を使用しています。油切れがよく、からりと香ばしい、最高の食感を生み出します。この当店独自の衣なくして琥珀の天丼を語ることはできません。
其の二
たれ
琥珀には2種類の秘伝のたれがあります。一つは黒糖をバランスよく配合し、深みがありながらもサッパリした『琥珀だれ』。もう一つは、オリジナルスパイシスを効かせ、絶妙な辛さが食欲を促進する『スパイシーだれ』です。
其の三
食材
同じ食材であっても産地、生産者、銘柄などにより味や価
格には違いが出てきます。食材を選ぶ際に大切なことは、
料理ごとに適した食材を選ぶ事です。琥珀ではあらゆる食材をプロの舌で吟味し、最適な物だけを厳選しています。
其の四
米
ただ美味しいお米が天丼においても美味しいお米とは限りません。琥珀では天丼に最適なお米として、日本各地のお米を吟味したうえで、低農薬栽培で育てられた「北海道産ななつぼし」を使用しています。
其の五
油
琥珀では、より香ばしい天ぷらを揚げるために特製ブレンド油を使用しています。また、長時間同じ油で揚げ物をしても油の劣化を格段に抑え、本来の美味しさを保つことが出来る、最新のウォーターフライヤ－を導入しています。
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